Kendimiz için yaptık

Kendimiz için yaptık

Hikâye bir laboratuvarda başlıyor.

YTÜ Yıldız Teknopark'taki gıda laboratuvarımızda günler uzun geçer. Titrasyon, formülasyon, kalibrasyon, tekrar. Tezgâhın kenarında herkesin bir su şişesi durur. Ve akşam olduğunda o şişeler hâlâ yarısına kadar doludur. Bunu fark etmek zor değildi. Zor olan, bunu bilerek yapıyor olmaktı. Suyun önemini bilen, günlük sıvı alımı referanslarını ezbere bilen bir ekip, kendi masasındaki suyu içmiyordu. Sebep basitti: su sıkıcıydı. O yüzden suyu daha iyi bir şeye çevirmeye çalıştık — kendimiz için, satmak için değil. İlk denemeler geleneksel yollardan geçti: magnezyum sülfat, sodyum bikarbonat, elimizde ne varsa. Sonuç her seferinde aynı oldu; pH yükseliyordu ama su içilemez hale geliyordu. Suyun pH'ını yükseltmek kimya olarak kolaydır. Zor olan, pH'ı yükseltirken suyu su olarak bırakmaktır. Ve kimse bunu çözmemişti.

Zor kısım tattı

Sonraki yıllar bu tek problemin etrafında geçti. Çözümün tek bir maddeyi değiştirmekte değil, sistemi değiştirmekte olduğunu anladık. Çok bileşenli bir tampon sisteminde hedef pH'a daha düşük toplam iyonik yükle ulaşıyorsunuz. Yük düştüğü an duyusal eşiğin altında kalıyorsunuz. Titrasyon eğrisi de dikleşmek yerine yumuşuyor; damla başına pH değişimi öngörülebilir hale geliyor. Beklemediğimiz kazanç buydu: nötr tat ile hassas doz, meğer aynı mühendislik kararının iki yüzüydü. Bugün spesifikasyon belgemizde beş varyantın tamamı için tat tek kelimeyle kayıtlı: Nötr. pH ise TS EN ISO 10523'e göre potansiyometrik yöntemle ölçülüyor. Yeni Nesil Alkali Damla derken kastettiğimiz şey bu — yeni olan pH değil, pH'ı yükseltirken suyu bozmayan tampon yaklaşımı.

Bitkiler, beş şişe

Suyun pH'ını çözmüştük ama elimizde hâlâ nötr, sade bir çözelti vardı. Oysa gün nötr değil. Sabah başka bir şey, akşam başka bir şey, spordan sonra başka. Bu yüzden çeşitli bitkilerden %100 özüt hazırladık ve bunları beş varyanta dönüştürdük: avokado ve kuşburnu, adaçayı ve melisa, papaya ve kivi, ananas ve zencefil, zerdeçal ve nar. Bitkileri seçmek işin görünen kısmıydı. Görünmeyen kısım, polifenolik yapıların yüksek pH'lı sulu ortamda oksidasyona açık hale gelmesiydi — yani özütü eklemek yetmiyor, yirmi dört ay raf ömrü boyunca orada kalmasını sağlamak gerekiyordu. Beşinin alkali teknolojisi birebir aynı; hangisini seçerseniz aynı pH performansını alıyorsunuz. Değişen şey yalnızca hangi bitkinin bulunduğu ve varyantın günün hangi anına konumlandırıldığı. Ve beşi de nötr tatlı — çünkü bu bitkiler aroma vermek için seçilmedi.

Neden bu kadar uğraştık

Bir insanın vücut ağırlığının yarısından fazlası sudur. Hayatımız boyunca en çok tükettiğimiz şey su. Her gün tükettiğiniz bir şeyi iyileştirmek, nadiren tükettiğiniz bir şeyi iyileştirmekten kıyaslanamayacak kadar değerlidir. Kahvenizi bir kere iyileştirirsiniz. Suyunuzu her gün, günde beş altı kere iyileştirirsiniz. Biz de tam olarak buna inandık: hayatınızda değiştirebileceğiniz en yüksek frekanslı şey suyunuz. Ve bir şeyi bu kadar sık tüketiyorsanız, onun düzgün yapılmış olmasını hak ediyorsunuz. O yüzden kısa yoldan gitmedik. Bir laboratuvarda başladık, laboratuvarda bitirdik.

Nereye geldi

Kendimiz için geliştirdiğimiz ürün, önce laboratuvardaki şişeleri boşaltmaya başladı. Sonra ailelerimizin, sonra arkadaşlarımızın. Bugün Yeni Nesil Alkali Damla beş varyantla satışta. Üretim ISO 9001:2015, ISO 22000:2018 ve ISO 22716 GMP sistemleri altında yapılıyor. Şirket 2018'den bu yana YTÜ Yıldız Teknopark'ta faaliyet gösteriyor ve TÜBİTAK destekli Ar-Ge projeleri yürütüyor. Ürün artık Körfez, Avrupa ve Kuzey Afrika pazarlarına açılıyor. Bir teknopark laboratuvarında, kendi su şişelerimiz için başlayan iş burada.